Francisco Fortune

Es de San Miguel (Región Metropolitana)

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Así es Francisco Fortune

Francisco fortune cisternas

Vargas buston #1051, depto. 502, san miguel
+ nacionalidad chilena movilización propia.
Cocinero y vendedor con mas de 20 año de experiencia en la industria alimentaria, en cocinas de diversos tipos (tex mex, pescados y mariscos, sushi, carnes, italiana, entre otras) tomando puestos operativos y de liderazgo de equipos de trabajo, manejo apropiado de situaciones de presión.
Se desarrolla ademas como asesor de ventas y desarrollo de cartera de clientes para el canal b2b para la industria alimentaria.

Educación

Instituto profesional diego portales

4° año (egresado)gastronomía y cocina internacional.

Colegio tabancura
3° a 4° medio.
Colegio antártica chilena vitacura
8° básico a 2ºmedio.
Colegio parroquial inmaculada concepción vitacura educación básica (hasta 7° básico).

Experiencia

Desde el año 2001 al 2011 me desempeñe en restaurantes liderando equipos de trabajo de cocina y servicio, manteniendo siempre garantizando las normas de higiene y la ley sanitaria de los alimentos.

2023 piqueos brasileros spa, hasta la fecha

Chef ejecutivo i+d

Desarrollo de productos para cadenas de comida, proteínas, pastas, pastel de choclo, etc.
Cocción en horno combi unox top chef, abatidores entre otros equipos. (cook&chill)
Control de inventario de existencias y compras
Manejo de personal, equipo con 8 cocineros

Restorán antonia lounge noviembre 2022 - Noviembre 2023
Chef ejecutivo.
Dirección de cocina, elaboración de carta y menú, control de inventario de existencias y compras.

Emprendimiento personal marzo 2019 – noviembre 2022

Panaderia online, desarrollo de distintos tipos de pan, frica, amasado, ciabatta, empanadas y comida congelada.

Sur extremo julio 2017 – marzo 2019 desarrollador de ventas.
Venta de insumos sin gluten (harina de trigo sarraceno, maíz mixtamalizado y otros granos) para la industria alimentaria, atendiendo el canal b2b, desarrollo de ventas especialmente para el rubro de panadería artesanal y snacks industriales.
Desarrollo y mantenimiento de cartera de clientes.

Arrocera llanos de parral marzo 2012 – abril 2017 chef ejecutivo de innovación y desarrollo.
Desarrollo de carbohidratos cocinados al vacío (cook and chill) en hornos combinados.

Restorán la sal vitacura marzo 2011 – marzo 2012
Cocinero cuarto de pescados y mariscos
Elaboración de preparaciones con pescados y mariscos (fileteo y corte)

Referencias

Felipe olhabé : jefe de garzones la sal.
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Pablo delgado. : gerente general sur extremo s. A.
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